※　細菌発育の３条件と予防の３原則

１． 栄養

ヒトにとって栄養となる食品は、細菌にとっても栄養源となります。
調理器具類では、食品の残さや汚れが細菌にとって栄養源となります。

調理器具・手はこまめに洗浄し、清潔にする。（菌を）つけない。

２． 水分

細菌は食品中の水分を利用して増殖します。水分含量50％以下では発育しにくく、20％以下では発育できません。

調理は迅速に行い、冷蔵庫を過信しない。（菌を）増やさない。

３． 温度

ほとんどの細菌は、10～60℃で増殖し、36℃前後で最もよく発育します。

加熱は、75℃１分間以上。（菌を）殺す。

加熱調理食品は、中心部温度計を用いるなどにより、中心部が75℃で１分間以上（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85～90℃で90秒間以上）又はこれと同等以上まで加熱されていることを確認しましょう。